InCampagnaO Sycylii, kuchni i pomarańczach…

Erupcja Etny

Budzi nas łomot  i łuna na niebie. Podobne zjawisko nie jest nam obce, bo wybuch wulkanu obserwujemy co kilka miesięcy. Tutaj mówi się o niej Góra – bo oczywiście o Etnie mowa. Wiemy jak wiele region Sycylii,  w którym żyjemy, zawdzięcza właśnie wulkanom w ogóle. Przez setki lat każda erupcja pokrywała glebę wulkanicznym pyłem, zalewała czerwoną lawą. To dzięki mikroklimatowi i ogromnemu bogactwu minerałów jedynie w tym regionie na Sycylii uprawiamy Tarocco, Moro, Sanquinello – czerwone sycylijskie agrumi.
Wyrwani ze snu, z zachwytem obserwujemy kłęby pary wodnej i groźną chmurę wulkanicznego popiołu. Kiedy popiół dociera na plantacje cytrusów, wyrządza niebagatelne szkody. Drobiny pyłu wulkanicznego są niemal jak drobiny szkła; bardzo ostre, tną jak brzytwa. Osiadając na pomarańczach, uszkadzają bardzo delikatną skórkę, która chroni owoc przed zepsuciem. Najbardziej narażone na straty jest Moro, którego owoce rosną w grupach, tworząc „kiści” pomarańczy. Kiedy popiół osiada na drzewach, załodze, które zbiera owoce, nie pozostaje nic innego jak czekać na deszcz, który spłucze pył.
Tym razem mieliśmy jednak sporo szczęścia; wiatr wiał  w przeciwną stronę.

Gas (gruppi di acqui­sto solidale), bo tak nazywa się grupy solidarnego zakupu we Włoszech, działają tutaj z ogromnym sukcesem już od dobrych kilku lat. Grupa taka to zazwyczaj grono przyjaciół, kilka rodzin z sąsiedztwa, które postanowiły wspólnie zamawiać i kupować produkty spożywcze bezpośrednio od producenta. W chwili obecnej we Włoszech działają grupy zrzeszające nawet do 1500 rodzin (!). Oczywistą korzyścią wynikającą z podobnego zakupu jest wysoka jakość zamawianych produktów, świeżość i bardzo dobra cena. Grupa pozostaje w kontakcie z producentem, wie co je i od kogo kupuje. Fantastycznym przykładem siły grupy solidarnego zakupu jest firma Gottolengo z miasta Brescia w północnych Włoszech W roku 2009, rodzinna firma od ponad 200 lat produkująca sery wpadła w finansowe tarapaty. Bank odrzucił wniosek kredytowy a firma była bliska bankructwa. Właściciel firmy Massimo Tomassoni zwrócił się prośbą o wsparcie do swoich najwierniejszych klientów – grup solidarnego zakupu. Poprosił grupy o udzielenie małej pożyczki, na okres 36 miesięcy, która miała być spłacona w serze… Jak mogą się Państwo domyślić cała historia miała swój happy end. Grupy solidarnego zakupu udzieliły wsparcia, którego odmówił bank. To jednak nie koniec korzyści, jest ich znacznie więcej;

Z punktu widzenia producenta:

-producent sprzedaje swoje produkty w dobrej cenie, zarabia na utrzymanie ziemi, inwestycje i godziwe życie

-płatności realizowane są niemalże w trybie natychmiastowym! Supermarkety regulują płatności po wielu miesiącach, latach, a czasem w ogóle…

-rolnik może sobie pozwolić na produkcje niszową, organiczną w zgodzie z własnym sumieniem i otaczającym go środowiskiem

Z punktu widzenia konsumenta:

-konsument zmienia świat – naprawdę (sic!)

-świadomie wybiera, jaką uprawę/produkcję chce wesprzeć decydując się na zakup

-ma możliwość zakupu najwyższej jakości produktów ; warzyw i owoców, serów, pieczywa czy kawy z odległych krajów

-klient pozostając w kontakcie z producentem zdobywa wiedzę o produktach; czasie dojrzewania, odmianach, smakach

-grupa nie służy jedynie do zakupów, a jest społecznością, która razem organizuje zabawy dla dzieci, degustacja, biwaki, wypady za miasto. Dla wielu, którzy czuli się zbyt anonimowo w wielkim mieście jest oknem na świat nowych znajomości

-konsument często może dostać produkty w cenach bez narzutów pośredników i supermarketów

-relacje konsument-producent zbudowane są na komunikacji i ludzkiej solidarności.

Te idee przyświecały nam, kiedy organizując w kwietniu 2011 roku degustacje cytrusów w Krakowie i Warszawie zachęcaliśmy naszych gości do organizowania się w grupy. Mamy początek grudnia i, dzięki solidarności i zaangażowaniu ludzi, działa kilka grup solidarnego zakupu w Polsce, do których co miesiąc wysyłamy pomarańcze, mandarynki, cytryny, awokado, oliwę, oliwki, sery, dżemy i wiele innych smakołyków prosto z Sycylii. Szczególne podziękowania należą się osobom, które podjęły się zorganizowania pierwszych wspólnych zakupów. Grupy solidarnego zakupu działają już w Krakowie, Warszawie (Pieńków), Józefowie, Gliwicach, Katowicach a ich liczba nieustannie rośnie. Wszystkich tych, którzy chcieliby dowiedzieć się nieco więcej o grupach zapraszam do kontaktu incampagna.pl@gmail.com

I jak to bywa od czegoś trzeba zacząć a my nasz sezon zaczynamy o klementynek i jasnej blondynki – Navelina’y. Z wyglądu -  idealna. Ma piękny owalny kształt, delikatną skórkę bez niedoskonałości. Jest wczesną pomarańczą i to jest największy atut tej odmiany. Dojrzewa w połowie listopada. Bardzo łatwo ją rozpoznać po tzw. “pępku” (pępkiem nazywany małe ziarna pomarańczy, w środku owocu; ang. navel = pępek), stąd też wzięła się jej nazwa. Nie posiada pestek. Wygląda bardzo ładnie, ma  intensywny pomarańczowy kolor. Owoce są zazwyczaj bardzo duże.

W rodzinnym biznesie uprawiamy oliwki z różnych odmian, w większości są to: nucellara etnea i olivo cipressino.

Oliwa pochodzi z pierwszego tłoczenia na zimno, co oznacza, że temperatura oliwy podczas tłoczenia osiąga temperaturę pokojową i nie jest sztucznie podgrzewana. Oliwki, które tłoczymy zbierane są końcem września, początkiem października, twarde i w większości zielone, co daje nam gwarancję, że wskaźnik kwasowości będzie bardzo niski, co z kolei świadczy o wysokiej jakości oliwy. Wytłoczona oliwa ma intensywny aromat oraz pikantny posmak. Po wytłoczeniu oliwa przechowywana jest przez 1-2 miesięcy w pojemnikach ze stali nierdzewnej. W styczniu rozlewamy oliwę do butelek lub metalowych pojemników.